Идеальные сырники с манкой, которые не разваливаются.

Достаёте из духовки высокую, румяную, пышную — а через пять минут на столе она проседает, как проколотый мяч. Разрезаешь — плотная, тянется, на зубах слегка пружинит. И первый порыв — обидеться на творог: мол, попался неудачный, слишком влажный, слишком сухой, не той жирности. Творог обычно ни при чём. И мука с манкой — тоже не главные подозреваемые. Проблема почти всегда в трёх вещах, которые происходят ещё до того, как форма попадает в духовку. Разберём по очереди — и починить это проще, чем кажется...