Квас — это традиционный напиток, в основе которого лежит процесс брожения. Существует множество способов его приготовления, но для любого из них необходима закваска. Она составляет основу рецептуры и содержит молочнокислые бактерии, способствующие сбраживанию продуктов, которые входят в состав данного напитка. В результате этого процесса получается всеми любимый квас. Несколько проверенных рецептов В трехлитровой банке соединяют все компоненты, которые далее заливают горячей водой, но не крутым кипятком, и ставят в тёплое место на пару дней...

Закваска — это основа традиционного хлебопечения, обеспечивающая не только разрыхление теста, но и формирование глубокого вкуса, аромата и структуры мякиша. В промышленной и домашней практике существует несколько подходов к её созданию и поддержанию. Ниже представлена структурированная методика выведения и ведения закваски, основанная на проверенных технологиях, применимых как в условиях пекарни полного цикла, так и в домашней среде. Виды заквасок и их особенности. Существует три основных типа заквасок: спонтанная, хмелевая и закваска на молочно-кислых бактериях...