Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован. Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете...

Показываю, как приготовить суфлейный торт без яиц. Недавно у моей жены был день рождения. Она у меня любит веганские десерты и в этот раз попросила сделать торт только на растительных ингредиентах. Я вызов принял и решил удивить супругу. Выбор пал на суфлейный торт, аналог Птичьего молока. Но как сделать такой торт без яичного белка? И тут на помощь мне приходит гороховый отвар или, как его принято называть в мире кулинарии — аквафаба. Аквафаба — это жидкость, которая остается после отваривания нута, гороха, фасоли и других бобовых...