По традиционным советским рецептам, голландский сыр, готовится по схожей технологии, с использованием тех же ингредиентов, что и российский. Самое главное отличие: формирование плотного, без «глазков», пласта или головки, происходит под слоем сыворотки. * Классически, голландский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. ** 0,96 г Chr. Hansen CHN-19, также Вы можете использовать закваску МЕЗО-3 1/2 ч.л. (1,1 г) или Danisco Choozit MA 11 1/4 ч.л. (0,96 г) *** 10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды...

Приветствую вас, дорогие читатели! Как женщина, которая обожает экспериментировать с кухней, я часто ловлю себя на мысли, что ничего не делает блюдо таким уникальным, как настоящий голландский сыр. Этот продукт, известный своей универсальностью и богатой историей, происходит из Нидерландов, где его производят уже несколько веков, и он отличается разнообразием сортов — от нежного Гауды до резковатого Эдамского. Голландский сыр радует не только вкусом, но и текстурой: он может быть мягким и кремовым или твердым и солоноватым, в зависимости от степени зрелости...