Ингредиенты: 10 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также замечательно получается из козьего), 1⁄4 ч. Л сухой закваски Ma 11 и CHN-19, 1⁄2 ч. Л жидкого сычужного фермента, либо 0,5 г сухого; 1⁄2 ч...

По традиционным советским рецептам, голландский сыр, готовится по схожей технологии, с использованием тех же ингредиентов, что и российский. Самое главное отличие: формирование плотного, без «глазков», пласта или головки, происходит под слоем сыворотки. * Классически, голландский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. ** 0,96 г Chr. Hansen CHN-19, также Вы можете использовать закваску МЕЗО-3 1/2 ч.л. (1,1 г) или Danisco Choozit MA 11 1/4 ч.л. (0,96 г) *** 10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды...