Шоколадный корпус без пузырьков воздуха — это тонкая, ровная шоколадная оболочка с плотной структурой и чистой поверхностью, которая даёт аккуратную форму, хруст и стабильность готовому десерту. Иногда самый капризный этап в десерте — не крем и не бисквит, а именно шоколадная оболочка. Потому что шоколад, как и всё на кухне, любит уважение к температуре, тишине и понятной логике. Стоит один раз налить его «как-нибудь» — и вот уже на корпусе сидят пузырьки, будто кто-то подул в трубочку, пока вас не было...