Считается, что хлеб в котлетах нужен для поддержания консистенции, увлажнения мяса и экономии. Есть мнение, что без этой добавки котлеты получатся жесткими и несочными. Однако использование хлеба именно как текстурной основы - это скорее миф, которому давно пора противостоять. Вопреки распространенному мнению, исключение хлеба из состава котлет оказывает положительное влияние на вкус блюда. Во-первых, отсутствие хлеба позволяет усилить вкус главного ингредиента — мяса. Кроме того, отказ от хлеба...

Думаю, что я не одна экспериментирую с добавками в котлеты. Не только хлеб с молоком — это классика, но кто-то добавляет овсянку, кто-то — манку. Сейчас осень, и я делаю много заготовок с цветной капустой и брокколи. Кстати, в качестве добавки прекрасно подойдёт и просто капуста, а так как она чаще оказывается на наших столах, в этом рецепте я буду указывать именно её. Соцветия капусты перебиваю в блендере или пропускаю через мясорубку, а кочерыжку чищу, обрезаю жёсткую часть и тоже перемалываю. Получается не только мягко и сочно, но ещё и очень полезно...