Для желе подходят свежие, замороженные или консервированные ягоды. Лучше всего брать те, что содержат пектин: смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, кислые яблоки. Если используете сладкие ягоды, добавьте лимонный сок или пектин для лучшего застывания. Свежие ягоды дадут более яркий вкус и аромат. Свежие ягоды для желе выбирайте по внешнему виду: они должны быть целыми, без плесени и признаков гниения. Поверхностная белесость на сливе или винограде — не брак, а естественный налет. У замороженных ягод важна упаковка: она должна быть герметичной, без большого количества льда внутри...