Жарю котлеты много лет по одному и тому же рецепту. Беру любой фарш из мяса . Добавляю лук и чеснок: одна большая луковица и 2-3 зубчика, яйцо 1 шт. Специи, соль на вкус. Мясо не взвешиваю, но смешиваю в одной миске постоянно, это примерно 350-400 грамм. Размачиваю 1-2 ломтя белого хлеба, вымачиваю до рыхлой каши...

Мы часто неправы - предъявляем слишком суровые требования к котлетам. Берем мясо нежирное, качества "для котлет" - соответствующего, и сетуют - сухие, плотные, жесткие, низкие удаются. Да, лучшее мясо, возможно, в фарш и не стоит измельчать: не факт, что будут лучше. Могут быть и постными, и жирными, и тонкими - недаром в кулинарии каждому мясу свое назначение. Но вот что добавить, чтобы из "скромного" мяса получить идеальный фарш и идеальные котлеты? Которые не сухие, а сочные, пышные, высокие, толстобокие...