Резиновый зефир — это десерт с нарушенной структурой, где желирующие агенты (пектин или агар-агар) сработали слишком агрессивно из-за перевара сиропа или избыточной густоты фруктового пюре. Исправить это можно строгим контролем температуры (до 110°C) и соблюдением пропорций сахара, который отвечает за удержание влаги и создание нежной, а не тягучей текстуры. Когда вы впервые решаете приготовить домашний зефир, ожидание обычно рисует пушистое облако, а реальность подсовывает нечто, напоминающее подошву старого кеда...