🥚Казалось  взбить яичные белки- это легко!Но, оказывается, не тут-то было. ❓В какой посуде нужно взбивать яичные белки? Нельзя использовать посуду из пластика и алюминия.  Лучше всего взбивать белки в медной посуде.Но так как такая посуда - это редкость , то подойдет металлическая или стеклянная тара( удобная и не узкая). Посуда  не должна быть влажной и жирной.😱 ❓Как выбрать яйца  и какой температуры они должны быть? Холодные белки имеют очень  плотную структуру. И в результате при взбивании они плохо насыщаются воздухом, следовательно , они менее пышные...

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. Поэтому берём себе на заметку! 1. Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Делать это лучше в прохладном месте. Или не настаивать яйка в комнатной температуре. 2. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!). Как вы видите, полная противоположность работы с карамель, о которой я писала в предыдущих постах...