Говяжья вырезка, или филе миньон, — это самая нежная и деликатная часть туши, из которой получаются стейки, буквально тающие во рту. Этот премиальный отруб ценится за мягкость, минимальное содержание жира и универсальность в приготовлении. Однако из-за низкой мраморности (внутримышечного жира) вырезка требует особого подхода, чтобы сохранить сочность и не пересушить. В этой статье мы разберём историю и особенности говяжьей вырезки, её роль в кулинарии, а также представим два рецепта: классический стейк филе миньон на сковороде и филе миньон в духовке с соусом бернэз...

Стейк — самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный...