Я Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин». Меня многие знают как того человека, который финкой НКВД рубит всё подряд на своём пути. Но даже самый лучший нож рано или поздно тупится. И тут встаёт вопрос: как правильно заточить нож, чтобы не испортить его? Я много лет экспериментировал с углами заточки, абразивами, техниками. Сегодня я поделюсь своим опытом – расскажу, какие углы заточки я использую на своих ножах, как правильно точить разные стали (ВГ-10, дамаск, AUS8, AUS10, M390, S390, булат), и какие ошибки чаще всего совершают при заточке...

Иногда эта проблема становится заметной в самый неподходящий момент: нож будто выглядит нормальным, но перестаёт справляться даже с мягкими продуктами. Помидор сминается, хлеб крошится, а лук приходится буквально пилить. Есть простой способ исправить ситуацию без специального инструмента, однако у него есть важные правила, о которых многие забывают. Со временем режущая кромка теряет первоначальную форму. Даже если на лезвии нет крупных повреждений, его тончайший край может загибаться, покрываться микроскопическими зазубринами и становиться неровным...