КАК ЧИТАТЬ РЕЦЕПТЫ ⠀ Правильно прочитать рецепт, как и правильно написать его - целая наука. Иногда читаешь рецепт и уже на этом этапе в голове мешаются люди, кони...😅 ⠀ Поэтому напишу ниже несколько важных правил составления ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ рецептов. ⠀ Если вам это интересно и полезно - не забывайте написать об этом в комментариях, чтобы я знала! ⠀ ✔️В рецептах ингредиенты всегда указываются в том порядке, в каком они смешиваются в процессе приготовления. ⠀ Напр, написано: яйца, сахар, масло и тд. Это значит, что сначала мы смешиваем яйца с сахаром, потом эту смесь - с маслом и далее по списку. ⠀ ✔️яйцо указывается в граммах. Это потому, что яйца разных категорий весят по-разному. Яйцо взвешиваем без скорлупы! Если написано 50 г яиц, значит, надо разбить яйца в миску и отвесить эти самые 50 г. в другую миску на весах ⠀ ✔️что делать, если рецепт в процентах? Просто помним, что в пекарских рецептах все проценты указаны по отношению а муке, а в кондитерских - по отношению к яйцам. ⠀ Это удобно, когда нужно испечь определенный объём теста, например, 500 г. ⠀ Например: 40% яиц, 30% мука, 25% сахар, 5% масло ⠀ Считаем: Яйца - 500:100*40=200 г Мука - 500:100*30=150 г Сахар - 500:100*25=125 г Масло - 500:100*5=25 г ✔️Часто спрашиваете, сколько яиц надо взять, чтобы получить 50 г яиц или 20 г желтка, например. Ниже табличка для удобства: ⠀ Яйцо категории С1 весит ~50-52 г Желток от яйца кат.1С ~18 г Белок от яйца кат.1С ~33-34 г ⠀ Яйцо категории С0 весит ~60-62 г Желток от яйца кат.СО ~ 20 г Белок от яйца кат.СО ~40 г ⠀ ✔️если вам нужен только белок, напр., для безе, всегда яйца над отдельной миской, и только потом соединяйте с остальными белками. Мы не роботы, и часто руки дрожат, ребёнок толкает в бок или просто Меркурий в Сатурне, и вот уже половина желтка падает в чашку с белками, которые вы так тщательно разделяли для вашей меренги. ⠀ А вы ведь знаете, что желток потом очень трудно выскрести из белков? И наверняка знаете, что белок со следами желтка (жира) плохо взобьется в Меренгу нужной текстуры? ⠀ Поэтому - белки разделяем над отдельной чашей, и только потом соединяем со всей массой. ⠀ Удобно? Полезно? Что нового для себя открыли? А может, наши ошибки, которые когда-то совершали?