Технологическая карта блюда — документ, по которому повар готовит блюдо одинаково каждый раз: сколько каких продуктов взять, как обработать, какой выход и как подать. Для владельца это ещё и основа себестоимости: без техкарты нельзя честно посчитать фудкост и цену. Ниже — что говорят о технологических картах СанПиН 2026 года и ГОСТ, чем техкарта отличается от технико-технологической карты, какие поля обязательны, как составить технологическую карту блюда по шагам и правильно посчитать брутто и нетто...