Как проверить дрожжи на пригодность
180 смотрели · 4 года назад
Правила работы с дрожжами: активация, расстойка теста и выпекание
Дрожжевая выпечка получается пышной и по-особенному вкусной. Делюсь правилами обращения с дрожжами и дрожжевым тестом, чтобы результат Вас порадовал. 1. Соотношение свежих и сухих дрожжей Соотношение дрожжей свежих и дрожжей сухих является 3:1. Если в рецепте указано 30 г свежих дрожжей, можно заменить это количество 10 г сухих дрожжей. 2. Как активировать дрожжи. И сухие, и свежие дрожжи, перед замесом теста необходимо активировать. В случае со свежими дрожжами, процесс займет меньше времени....
Как проверить дрожжи для теста на активность❓ 1️⃣ Берём тёплую воду или молоко (35-40°С), растворяем небольшое количество сахара. ✔️ Сахар служит источником питательных веществ для дрожжей. 2️⃣ Высыпаем равномерно по поверхности воды/молока дрожжи. Даём им несколько минут для активации. ❗Если дрожжи активны, они начнут выделять пузыри и пениться на поверхности жидкости в течение 5-10 минут. Это свидетельствует о том, что дрожжи живы и готовы использоваться. ❗При приближении к раствору можно почувствовать характерный запах дрожжей. Это тоже свидетельствует об их хорошем качестве. ✔️Дрожжи могут изменять свой цвет в процессе активации. Обычно они становятся более кремовыми. ❌ Если дрожжи не проявляют активность в течение указанного времени, возможно, они утратили свою живучесть и не подойдут для использования. В таком случае рекомендуется использовать другие дрожжи, а эти придётся выбросить. А какие дрожжи вы используете в выпечке сухие или свежие? 😉 👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.