Рыба на мангале — это мечта. Хрустящая кожица, дымок, сок внутри. Но на практике половина тушки остаётся на прутьях, а вторая половина падает в угли. Почему так происходит и как это исправить — разбираемся по порядку. Мясо можно прижать, перевернуть с усилием, подцепить вилкой — оно выдержит. Рыба при малейшем неловком движении распадается на куски. Всё дело в структуре: нежные волокна, тонкая кожа, высокое содержание влаги. Обращаться с ней нужно иначе. Рыбу обязательно обсушите бумажным полотенцем перед укладкой...