На профессиональной кухне есть правило, которое ломает сознание домашним поварам: идеальный гребешок готовится ровно десять секунд на сторону. Секундой позже он перестаёт быть шёлком и становится резиной. Но самое сложное — не время на огне. Самое сложное — снять его, когда кажется, что он ещё сырой. Во второй главе нашего кулинарного романа герои узнают, что этот принцип работает не только с морепродуктами. А в конце вас ждёт инструкция, как пожарить гребешок дома так, чтобы он таял, а не скрипел на зубах...