Боитесь, что говядина получится сухой, как подошва, а соус пригорит или выкипит? С чашушули это случается реже, чем кажется: блюдо любит терпение, правильный кусок мяса и несколько приемов. В переводе с грузинского «чашушули» — «тушёное», и суть именно в этом. В конце я раскрою два секрета, о которых молчат в большинстве рецептов: они отвечают за густой соус и тающую текстуру. Для томления нужны части с соединительной тканью: лопатка, шея, мякоть с бедра или грудинка без кости. Вырезка мягкая, но для долгого тушения она слишком «стерильная»: даст меньше вкуса и более пустой соус...