За последние четыре десятилетия отношение к жиру в рационе претерпело резкие изменения. Когда-то жир считался врагом сердца и артерий, а теперь люди всё больше приходят к осознанию того, насколько он важен для здоровья. Жиры выполняют важную функцию в энергообмене организма человека. Они являются самым концентрированным источником энергии: при окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии, что более чем в два раза превышает энергетическую ценность белков и углеводов (4 ккал/г). Жиры служат основным...

Когда мы слышим слово «жиры», представляем сладости, чипсы, фастфуд и другую вредную пищу, плюсом к которой идут и лишние килограммы. Но жиры — неотъемлемая часть здорового обмена веществ, поддерживающая здоровье и жизнедеятельность. Молекулы в составе жиров обеспечивают усвоение витаминов, нормализацию обмена веществ и поддержание энергетического баланса. Ограничивать их бездумно — опасно для здоровья Жиры (липиды, триацилглицеролы (ТАГ)) — молекулы, представляющие собой сложные эфиры глицерина...