Вкусная сладковатая кукуруза – наверняка многие любят этот злак, который содержит в себе множество витаминов группы B, а также А, C, PP, E, D, K. Кукуруза богата кальцием, железом и магнием, а также другими полезными для нашего организма веществами и аминокислотами. Она ускоряет метаболизм, регенерацию клеток и укрепляет сосуды. К сожалению, кукуруза является аллергеном, что свойственно злаковым растениям, однако в остальном одни только плюсы. К тому же кукуруза не содержит глютен. Из кукурузы готовят каши, гарниры, добавляют в салаты, изготавливают муку и используют ее для выпечки...

С точки зрения физики растительных тканей и коллоидной химии, варка кукурузы — это высокоточный процесс гидротермической деструкции грубой клетчатки и желатинизации крахмалов эндосперма. Початок кукурузы состоит из тысяч капсул-зерен, удерживающих внутри нежный молочный крахмал. Наша главная инженерная задача — заставить этот крахмал разбухнуть и стать мягким, но при этом полностью сохранить целостность и тургор внешней целлюлозной оболочки, не превратив зерна в сморщенную резину. В новой статье для канала «Дикая Правда» мы проведем полную лабораторную работу над главным золотым овощем августа...