Оптимальная влажность теста — один из ключевых параметров, определяющих технологическую стабильность, органолептические характеристики и конечное качество хлебобулочных изделий. Несмотря на кажущуюся простоту, этот показатель требует глубокого понимания физико-химических процессов, происходящих в тестовой массе на всех этапах производства. Недостаточная или избыточная влажность не только снижает выход готовой продукции, но и нарушает структуру мякиша, ухудшает внешний вид изделий и затрудняет управление технологическим процессом...

Это физическая величина, которая показывает в процентном соотношении, приближение воздуха к насыщенному состоянию. Существует несколько методов определений, которые привязаны к абсолютной влажности или парциальному давлению. Однако, смысловая нагрузка в обоих случаях, показать, как относятся друг к другу, фактическое количество водяного пара в воздухе к максимально возможному количеству, при одинаковой температуре. Если выводить относительную влажность в зависимости от абсолютной, нужно иметь в...