Принято считать, что вода кипит при 100 °C. Но в действительности заставить воду бурлить можно при температуре ниже этого значения или вовсе без нагрева. Рассказываем, как такое возможно и какая вода закипит быстрее — пресная или соленая. Кипение — это процесс перехода жидкости в пар во всем объеме вещества [1]. Другими словами, вода закипает вся: на дне и на поверхности. В этом главное отличие кипения от испарения, когда жидкость тоже превращается в пар, но в самом верхнем слое, граничащем с воздухом...

К вам пришли в гости друзья, и вы решили вскипятить чайник. Как только вода закипела, она начинает громко шипеть и пузырится. Причиной такого явления являются поднимающиеся пузырьки воздуха. Но звуки появляются только тогда, когда они снова «растворяются в воздухе». Вода состоит из крошечных частиц, молекул воды, которые всегда в движении. Даже при комнатной температуре они становятся газообразными, и вода начинает испаряться. Когда же происходит нагревание воды, например в котле, этот процесс ускоряется...