Издавна на Руси говорили: "Пшеничка кормит на выбор, рожь - всех вместе", имея в виду, что именно ржаной хлеб был самым распространенным в те времена Киевской Руси. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, требующим особых навыков. Во многих поселениях на территории Киевской Руси были специальные дома, приспособленные для выпечки хлеба. В этих древних пекарнях хлеб изготавливали уважаемые мастера-хлебники. Кроме того, хлеб выпекали также и хозяйки для собственных нужд. Выпекали большей частью кислый, то есть сброженный хлеб из ржаной муки...