Издавна на Руси говорили: "Пшеничка кормит на выбор, рожь - всех вместе", имея в виду, что именно ржаной хлеб был самым распространенным в те времена Киевской Руси. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, требующим особых навыков. Во многих поселениях на территории Киевской Руси были специальные дома, приспособленные для выпечки хлеба. В этих древних пекарнях хлеб изготавливали уважаемые мастера-хлебники. Кроме того, хлеб выпекали также и хозяйки для собственных нужд. Выпекали большей частью кислый, то есть сброженный хлеб из ржаной муки...

Как выглядел первый хлеб – нам неизвестно. Скорее всего так называли кашу, отсюда омонимическая связка «хлеб – хлёбово» (любая жидкая пища), перетёкшая в пословицу «щи да каша – пища наша»; именно каша, а не хлеб. Летописи и раскопки говорят нам о четырех хлебных злаках домонгольского и монгольского периода: рожь, пшеница (в том числе полба), ячмень (ячневая каша и перловка) и просо (пшено). Из зерен делали крупу и называли её «заспой», либо её засыпали в похлебку или в кашу, либо употребляли в виде размоченных и поджаренных зёрен...

Здоровья вам, древляне, сегодня я хочу поговорить с вами о быте и пище славян во времена монголо-татарского Ига, и поделится с вами рецептом того самого хлеба, что русский дух поднимал и силу войнам придавал. Рецепт хлеба будет как и на закваске так и на дрожжах для удобства. Начнем с того, что еда в данное время практически у всех была одинаковой, как и у простых крестьян так и у князей, так как большого разнообразия продуктов и способов их приготовления просто не было. Но и тогда люди находили способ питаться вкусно и сытно, даже не смотря на то что посевы и животных у них постоянно забирали...