Самая сакральная пища на Руси, символ достатка и материального благополучия, дар Божий – именно такое отношение сложилось к хлебу к русской культуре на протяжении столетий. Без него не обходилась ни одна трапеза, он встречал младенца в колыбели, сопровождал на свадьбе и провожал в последний путь...

Издавна на Руси говорили: "Пшеничка кормит на выбор, рожь - всех вместе", имея в виду, что именно ржаной хлеб был самым распространенным в те времена Киевской Руси. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, требующим особых навыков. Во многих поселениях на территории Киевской Руси были специальные дома, приспособленные для выпечки хлеба. В этих древних пекарнях хлеб изготавливали уважаемые мастера-хлебники. Кроме того, хлеб выпекали также и хозяйки для собственных нужд. Выпекали большей частью кислый, то есть сброженный хлеб из ржаной муки...