Потому что они не учитывают гормональные колебания. Когда вы резко снижаете калории, мозг воспринимает это как угрозу и повышает уровень кортизола — гормона стресса. Кортизол тормозит жиросжигание и заставляет организм откладывать жир именно в области талии. При этом падает уровень прогестерона, что может нарушить цикл. В результате вы худеете за счёт воды и мышц, а жир остаётся. Через месяц вес возвращается, но уже с «добавкой». Бытовой пример: вы сидите на диете 1200 ккал, ходите голодная, а через две недели замечаете, что кожа стала сухой, волосы лезут, а вес встал...