Бисквит — основа тортов, рулетов и пирожных. Но часто вместо воздушного десерта получается плотная, осевшая масса. Причина — в ошибках на каждом этапе: неправильные пропорции, перебитые яйца, резкое охлаждение. В этой статье — научно проверенный рецепт и пошаговая инструкция, как добиться идеального бисквита. Базовое соотношение: Если муки больше — бисквит будет плотным. Белки должны держать «твердые пики» (если перевернуть миску — не выпадают)...