Если вы хоть раз мечтали о бисквите, который не опадает после духовки, не превращается в сухую подошву и держит форму под весом крема — вы пришли по адресу. Женуаз, или генуэзский бисквит, — та самая база, на которой держится мир высоких тортов, изящных рулетов и многоярусных шедевров. Его можно использовать как основу для торта, как самостоятельное пирожное к чаю, как коржи для тирамису или как полотно для пропитки сиропом. В этой статье мы разберём не просто сухой рецепт, а физику процесса. Я...