Инвертирование сахара – это процесс расщепления сложной молекулы сахарозы свекольного или тростникового сахара до простых молекул фруктозы и глюкозы при температуре выше 80 °C в кислой среде. В домашних условиях инвертированием сахара обычно занимаются опытные самогонщики, поскольку знают, что эта процедура даёт ряд преимуществ, несмотря на дополнительные затраты времени и энергии. Дрожжи могут переработать в спирт только глюкозу и фруктозу, но не чистый сахар – сахарозу. Попадая в сладкий сироп, дрожжевые грибки выделяют особый фермент – инвертазу, которая разрушает молекулы сахарозы на фруктозу и глюкозу...