С копчёной рыбой у меня была целая эпопея. Купишь, не доешь, а через пару дней она либо обветривается, либо, что хуже, начинает отдавать странным запахом. Методом проб и ошибок я выработал для себя несколько правил, которые помогают сохранить и вкус, и аромат подольше. Всё, конечно, начинается с покупки. Я стараюсь брать ровно столько, чтобы съесть за один-два раза. Но если уж раздобыл целую рыбину или взял про запас, то первым делом оцениваю, как она была закопчена. Холодный копчение и горячий — это две большие разницы для хранения. Рыба горячего копчения — она более сочная, нежная, но и хранится меньше...