Рагу мы привыкли считать блюдом тушёным: сложил всё в сковороду, налил воды, накрыл крышкой и жди. Здесь порядок другой. Мясо и овощи сначала ловят сильный жар и покрываются корочкой, а под крышку попадают уже румяными. Овощи держат форму, вкус у блюда получается жареный, а к концу готовки на дне не остаётся лишней жидкости. Почему так выходит и куда девается сок, который обычно превращает рагу в овощной суп, читайте сразу после рецепта. Коротко: свинина, картофель, морковь, лук, перец и кабачок...