Хороший кляр - это не просто мучная оболочка вокруг рыбы. Он должен хрустеть, держаться на филе и создавать контраст с нежной мякотью внутри. Главное, выбрать правильную основу: пиво даст пористую корочку с легкой горчинкой, минералка, тонкую и кружевную, кефир, мягкую и обволакивающую. 🟢Какую рыбу выбрать Лучше всего подходит белая нежирная рыба с минимумом костей: минтай, хек, треска, тилапия, пангасиус. Жирную рыбу вроде скумбрии лучше оставить для других рецептов. При жарке она выделяет жир, кляр намокает и быстрее теряет хруст...