«Хотите десерт, который выглядит как из кондитерской, а делается дома? Покажу, как испечь «Павлову»: раскрою все секреты меренги с мягкой серединкой и расскажу, как собрать пирожные, чтобы они не потеряли форму». «Павлова» — это про контраст: снаружи хрустящая корочка, внутри — тягучая, почти зефирная серединка, а сверху — нежный крем и сочные ягоды. Такое пирожное хочется не только съесть, но и сфотографировать: слои, яркие ягоды, лёгкая небрежность формы — всё это выглядит как десерт из модной кондитерской...

Швейцарская меренга — это плотная и стабильная белково-сахарная масса, заваренная на водяной бане до 60–70 градусов, которая служит безопасной базой для зефира, маршмеллоу, суфле и стойкого декора десертов. Знакомая картина: за окном июль, плавится асфальт, а на кухне плачете вы над дежой миксера. Вроде бы все делали как всегда. Отмерили сахар, отделили белки. Но масса упрямо течет, пузырится и отказывается держать форму. Почему меренга не взбивается летом — это, пожалуй, самый частый вопрос, который прилетает мне в личные сообщения в сезон отпусков...