Это мои наблюдения за годы работы в цехе, сначала в своем, теперь не в своем. Конечно это субъективно, но может быть полезно. Делитесь своими фишками, находками. Ассортимент Желание произвести, как можно более широкий ассортимент, чтобы удовлетворить вкусы разных потребителей, я очень понимаю и разделяю. И пробовала конечно. Очень хотелось сделать красивую наполненную кондитерскую витрину. Конечно же зависит от объема, от количества человек в цехе, от оснащения цеха. Но чем более узкий ассортимент, тем проще для производства...
Уникальный десерт из кофейного желе в сливочно-ликерном коктейле. Десерт можно подорвать с любым ликером на ваш вкус. Нам понадобиться: вода 250 мл., кофе растворимый 1.5 чайных ложки, желатин 12 г., сливки 10% 200 мл., ликёр 80 мл., сахар 1.5 ст.ложки. 1.Растворяем кофе в кипяченой воде и добавляем сахар. 2.Добавляем желатин в кофейный раствор и оставляем набухать. 3.Распускаем желатин на водяной бане до полного растворения крупинок. Затем Отправляем...