Твердые сыры — популярный продукт, который может быть и деликатесом, и повседневным ингредиентом для привычных блюд (пицца, например). А еще такие сыры — отличный источник белка и кальция, жиров, полезных витаминов и макроэлементов. Выбрать качественный продукт в то же время непросто: на полках легко встретить куски «пластилинового» сыра, дешевые заменители (всевозможные «сырные продукты» и «продукты с сыром»). Кроме того, несложно погубить продукт неправильным хранением: если держать кусок в неподходящих условиях, испортится даже изначально произведенный по всем правилам сыр...

Вокруг творожного сыра много споров: «слишком жирный», «лучше избегать». Но, если разобраться, всё не так страшно! Это мягкий сыр, который делают не путём созревания, а просто смешением молока, сливок и закваски. Благодаря такому способу он получается нежным и довольно универсальным. В 100 граммах — около 8–12 граммов белка, а также есть кальций, просто в меньшем количестве, чем в твёрдых сырах. Во время съемок мы не раз пробовали готовить творожный сыр дома. Самый простой способ — подвесить в холодильнике в марле слегка подсолённую сметану...