Острый вкус представляет собой сочетание элементов огня и воздуха. Его качества — горячий, сухой и легкий, а также проникающий и восходящий. Острый вкус — это сухой, сильный жар, который можно обнаружить в острой пище и многих травах и специях. Он обычно создается присутствием ароматических летучих масел, смол и горчичных гликозидов, которые стимулируют ткани и нервные окончания рта, вызывая ощущение острого и огненного жара. В отличие от других вкусов он не имеет определенного рецепторного участка вкусовых сосочков, а действует через раздражение местной ткани и нервных окончаний...

Сейчас я задам довольно простой и очевидный на первый взгляд вопрос: «Что такое вкус?» Казалось бы, вкус – настолько понятная и привычная вещь, что мы употребляем это слово не задумываясь о его истинном значении. Но давайте подумаем. Что такое вкус? Есть идеи? Где-то когда-то я подсмотрел определение вкуса, которое мне понравилось. Суть его вот в чем: ВКУС = ВКУСОВОЕ КАЧЕСТВО + ВКУСОВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ + АРОМАТ + ИНГРИДИЕНТ Х. Что же за перемененные скрываются в этой формуле? Вкусовое качество – это физиология...