В мире гастрономии безопасность продуктов питания стоит на первом месте, и здесь на помощь приходит система ХАССП (анализ опасностей и критических контрольных точек). Эта мощная система не только выявляет риски загрязнения продуктов, но и гарантирует соблюдение всех санитарных норм, что особенно важно для ресторанов и отелей. ХАССП эффективно исключает риски микробиологического, химического или физического загрязнения на всех этапах — от производства до хранения. Зная, что ваш ресторан или отель...

Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...