Когда садишься за столик в кафе, редко думаешь о том, что происходит на кухне. Нас интересует меню, подача и вкус. Но разница между заведением «по привычке» и заведением с ХАССП видна даже гостю — пусть и не напрямую. В кафе без ХАССП - Продукты могут храниться «на глаз»: что-то открыто, что-то давно стоит в холодильнике. - Новичок выходит на смену без обучения: как получится, так и работает. - Если что-то случается, никто не может сказать точно — где ошибка и кто виноват. Снаружи всё выглядит нормально, но внутри это всегда лотерея...