В грузинской кухне нет супа с более богатой биографией, чем харчо. Главное заблуждение — что харчо можно приготовить из любой говядины. Нельзя. Суп требует мяса с костями, желатинообразующими тканями и жировыми включениями. Второе заблуждение — будто в харчо идет любой рис. На самом деле его кладут совсем немного, только удлиненные зерна, которые не размягчаются в кашу, а остаются цельными. Третье — ошибочное добавление моркови и картофеля. Это не харчо, а мясной суп по-домашнему. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к тому, что подают в Тбилиси...