Хачапури для меня — это гораздо больше, чем просто "лепёшка с сыром". Это съедобный символ гостеприимства, солнца и той особой грузинской души, которую невозможно описать, но можно попробовать. Я впервые попробовала его в крошечной пекарне в Тбилиси, и это было не то суховатое тесто с начинкой, что иногда продают у нас. Это был тёплый, душистый, почти живой пирог, из которого на тебя выливалось море расплавленного, тягучего сыра. И ты понимал, что это не просто еда, а ритуал. Основа — это тесто. Оно должно быть дрожжевым, мягким, эластичным и при этом достаточно тонким, чтобы не перебивать начинку...