Традиционно хаш варится из говяжьих лыток, коровьего рубца - желудка, то бишь и бычьего хвоста. Я много раз готовил хаш по всем правилам, клянусь! Всю ночь варится-томится. Говяжьи ножки, хвост, рубец - всё как положено! Утром всей семьёй «разбираем кости», затем я рублю мякоть, выбирая случайные мелкие. В бульон все это! Из специй традиционно только соль. Чеснок, лаваш – все как положено… Но! Далеко не всем нравится уже один только вид коровьего желудка, равно, как и запах говяжьего бульона, а...

Все мы знаем и любим такое блюдо, как холодец или студень. Тем более, что сезон его неумолимо наступает, за окном октябрь. Вываренный мясной бульон, превратившийся в стойкое желе с кусочками мяса – это отличная закуска для холодного времени года. А когда-то это было ещё и блюдо, которое можно брать с собой в дорогу зимой, не боясь, что оно испортится. В русской кухне холодец занимает особое место, почёное. Отдельной статьёй идёт так называемое заливное - более современная еда, которую готовят из мяса или рыбы с использование готового желатина...