Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт. Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам», и никаких других толкований холодца мы не имеем. Ингредиенты для холодца Студень — простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня...

Холодец — это традиционное блюдо русской кухни, известное также под названием студень. Его история уходит корнями вглубь веков, и сегодня мы постараемся разобраться, как именно появилось это лакомство. Первые упоминания о холодце встречаются в средневековых источниках. Изначально это блюдо представляло собой способ утилизации остатков мяса после больших праздников или пиров. В отличие от современной версии, древний холодец был скорее подобием густого супа, нежели застывшего желе. Основными ингредиентами были кости, хрящи и обрезки мяса, которые долго варились на медленном огне...