Когда приходишь в магазин, глаза разбегаются от разнообразия мяса на прилавке. Какую часть туши выбрать, чтобы не ошибиться? Что взять для борща, что для котлет, а что подойдёт для холодца? Ниже рисунок, замечательно иллюстрирующий решение проблемы: Шея - содержит сухожилия, жестковата. Годится для длительной варки и тушения. Из шеи можно приготовить супы, наваристые бульоны, фарш для котлет и гуляш. Спинная часть - тонкий край, толстый край, антрекот. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо с ребрами...