Вкус шашлыка зависит от мяса сильнее, чем от маринада. Если кусок выбран правильно, он останется сочным даже с простой солью и луком. Если ошибиться с частью туши, не спасут ни уксус, ни минералка. Разберём, какое мясо лучше брать для шашлыка, какая часть подходит у баранины, говядины и птицы, как отличить свежий кусок и сколько мяса покупать на компанию. Хорошее мясо для шашлыка — охлаждённое, с равномерными прослойками жира и без жёстких сухожилий. Жир здесь нужен обязательно. При нагреве он плавится, пропитывает волокна и не даёт мясу пересохнуть над углями...