Глутамат натрия – что это? Вредная химия, которая вызывает привыкание, или безобидный пищевой ингредиент? Эксперты Роскачества проанализировали мифы о глутамате натрия и рассказали, что же правда, а что ложь. Миф 1: Глутамат натрия – это искусственная «химия» Сегодня глутамат действительно производят в лабораториях, но он полностью идентичен той же молекуле, что содержится в белковых продуктах и некоторых овощах. Разве что в лаборатории его соединяют с солями натрия, что удобно в пищевом производстве, а также немного усиливает вкус...

Глутамат натрия (Е261) продолжает оставаться спорной пищевой добавкой, используемой во всем мире. Надежный источник глутамата был обнаружен из морских водорослей комбу в 1908 году японским профессором физической химии, профессором Кикунаэ Икеда. Позже он извлек аминокислоту, растворил ее в воде и нейтрализовал гидроксидом натрия с образованием глутамата натрия. Глутамат сам по себе горький, но глутамат натрия обладает уникальным вкусом, расширяющим четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый...