Глутамат натрия – что это? Вредная химия, которая вызывает привыкание, или безобидный пищевой ингредиент? Эксперты Роскачества проанализировали мифы о глутамате натрия и рассказали, что же правда, а что ложь. Миф 1: Глутамат натрия – это искусственная «химия» Сегодня глутамат действительно производят в лабораториях, но он полностью идентичен той же молекуле, что содержится в белковых продуктах и некоторых овощах. Разве что в лаборатории его соединяют с солями натрия, что удобно в пищевом производстве, а также немного усиливает вкус...

Всем известный глутамат натрия, или усилитель вкуса Е621, у многих вызывает опасения: ведь, кажется, он сейчас находится вообще в любом нашем обеде. Считается, что глутамат натрия “усиливает” вкус мяса, так как он встречается в мясной пище, а также придаёт еде особо сильный вкус за счёт того, что он уравновешивает все остальные вкусы, и мы лучше начинаем их воспринимать. За счёт чего же это происходит? На самом деле во всём виноваты специальные L-глутаматовые рецепторы языка, при раздражении которых мы ощущаем вкус глутамата, или, как его ещё называют, умами...