Глутамат натрия (Е261) продолжает оставаться спорной пищевой добавкой, используемой во всем мире. Надежный источник глутамата был обнаружен из морских водорослей комбу в 1908 году японским профессором физической химии, профессором Кикунаэ Икеда. Позже он извлек аминокислоту, растворил ее в воде и нейтрализовал гидроксидом натрия с образованием глутамата натрия. Глутамат сам по себе горький, но глутамат натрия обладает уникальным вкусом, расширяющим четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый...

Пищевые добавки и усилители вкуса — любимые страшилки наших СМИ. Как ни странно, народ впитывает подобную информацию без тени сомнения. А затем тратит кучу времени на изучение каждой буквы и цифры на этикетках, с воодушевлением отыскивая смертельно опасных монстров. Сегодня поговорим о самом, пожалуй, популярном "враге человечества" — глутамате натрия. Стоит ли поддаваться всеобщей истерии и бежать от него как от огня? Чем популярнее товар, тем больше бреда о нем пишут. Теперь конкретно о глутамате натрия (E621, MSG)...