О глютене и глютеновых продуктах слышали многие. В том числе, и о их вреде. Но реально на вопрос, что такое глютен и чем он вреден, ответить способны единицы. Поэтому я спешу устранить этот пробел в ваших знаниях в рамках блога "Кушайте здорово". Что такое глютен Если вы думаете, что глютен - это какое-то особое вещество, которое внезапно обнаружилось в современных продуктах, то сильно заблуждаетесь. На самом деле глютеном называются две белковые группы, встречающиеся в основном в зерне (не только пшеница и рожь, но и овес, ячмень, многие другие злаки), использующемся для изготовления муки...

Для внесения ясности в тревожащий многих вопрос начнём с этимологии. Часто звучащее сегодня и волнующее людей слово глютен лишь заимствование из английского. В русском языке означающее - "клейковина". Если углубляться в органическую химию, то что именуют словосочетанием "пшеничный глютен", это "сухая клейковина". Ещё точнее — нерастворимый в воде растительный белок, содержащийся в злаковых культурах. Состоящий из множества компонентов, основные из которых глютенин и глиадин. Тот самый глиадин является темой беспокойства и источником реальных проблем со здоровьем для небольшого ряда людей...