Говоря о пряностях, нельзя не сказать о глютамате натрия (мононатриевая соль глютаминовой кислоты). Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом , содержат глютамат натрия. Это аминокислота, которая усиливает вкус блюда. Сам по себе глютамат не имеет ни вкуса, ни запаха, однако он обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный вкус приготовляемого блюда. Он очень похож на поваренную соль .Впервые вещество было открыто больше века назад японским ученым-химиком...

Что это вообще такое? Глютамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота — обычная аминокислота, которую вырабатывает наш организм, а в мозге она ещё и главный нейромедиатор, то есть передаёт сигналы между клетками. В пищевой промышленности глютамат получают из растительного сырья (например, из сахара с помощью ферментации). Почему мы его чувствуем? Глютамат связывается с рецепторами во рту, которые «распознают белок». Именно это даёт тот самый вкус умами — насыщенный, «бульонный» вкус, из-за которого еда кажется глубже и сытнее...