Каждый раз, выбирая между булочкой и гречкой, мы неосознанно влияем на уровень сахара в крови, энергию и даже аппетит. Всё это регулирует гликемический индекс (ГИ)— ключевой показатель, о котором молчат диетологи. Почему одни продукты дарят сытость на часа, а другие вызывают голод уже через 30 минут? Как ГИ связан с диабетом, похудением и старением? И главное — как использовать эти знания, чтобы есть вкусно и без вреда?   Что такое гликемический индекс? Простыми словами ГИ — это скорость, с которой углеводы из пищи превращаются в глюкозу и повышают уровень сахара в крови...

Введение в обиход понятия о гликемическом индексе полностью изменило понимание того, как содержащиеся в продуктах углеводы влияют на организм. Разговор о питании при диабете (или для снижения веса) невозможен без отсылок к пище с низким ГИ. Однако зачастую люди воспринимают гликемический индекс слишком буквально — веря в то, что существуют таблицы, содержащие однозначную цифру с точностью до единицы. Это не совсем так — а значения ГИ большинства продуктов могут довольно сильно варьироваться. // Гликемический...