Появившиеся вокруг питательные вещества меняют электрохимические настройки внутри бактериальной споры, возвращая её к жизни. В неблагоприятных условиях многие бактерии превращаются в споры, или, точнее, в эндоспоры. Это не способ размножения, это способ дождаться лучших времён: из одной бактерии получается одна спора, покрытая сложной оболочкой, способная существовать в таком виде столетиями и даже тысячелетиями. Эндоспоры выдерживают сильную заморозку и сильную жару, они устойчивы к радиации и сухости, их не беспокоят химические вещества-детергенты...

Грибы, а также овощи и фрукты можно пастеризовать. Если вы хотите быстро приготовить вкусный обед, всегда стоит иметь в домашней кладовой несколько банок пастеризованных грибов или овощей. Однако, чтобы насладиться их вкусом, с ними нужно правильно обращаться. Зачем пастеризовать грибы дважды? Двойная пастеризация - это прежде всего безопасность. Неправильно приготовленные грибы могут вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Первую пастеризацию делаем сразу после наполнения банок, вторую не менее чем через сутки...