Открыть пекарню: https://technologybp.ru ✅Что такое обминка. Обминка это технологический процесс в хлебопечении. Основной задачей которого является укрепление клейковинного каркаса. По сути процесс обминки это продолжение замеса. При помощи механических действий складывания пласта теста в определенном порядке происходит укрепление клейковинного каркаса. Данный технологический процесс в большей степени используется для сортов хлеба с высоким содержанием влаги. Также может использоваться для муки со...
★ Чтобы улучшить качество теста, необходимо всегда просеивать муку, чтобы она насыщала кислородом тесто. ★ Для работы с дрожжами необходимо соблюдать температуру! Дрожжи погибают при очень горячих температурах. Нагревайте молоко для разведения дрожжей не выше 30-38 ℃. ★ Будьте аккуратны с солью и сахаром. Слишком сладкое тесто будет быстро подгорать, а слишком соленое плохо поднимается. ★ После того, как пироги испекутся, их обязательно нужно смазать водой, маслом или молоком, и накрыть полотенцем...