Использовать пропитку для бисквитов или нет – один из самых извечных вопросов в кондитерском мире. Чаще всего использование пропитки – это дело вкуса, и это чуть ли не решающий факт в принятии решения. Не секрет, что пропитывание коржей делает торт в целом более сочным и нежным, усиливает вкусовые качества и даже может придать новые вкусовые и ароматические оттенки. На моем YouTube-канале, в комментариях под одним из Shorts, мы с подписчиками обсуждали, как им больше нравится – с пропиткой или без нее? И мнения, конечно, разделились...

Друзья, сегодня поговорим о важном правиле, которое должен знать любой кондитер или хозяйка, любящая печь десерты. Это правило называется «Правило контраста температур». О чем оно? Где, когда и какие температуры должны контрастировать, то есть отличаться друг от друга? Это правило применимо к пропитыванию бисквитов и кексов. Для чего вообще мы пропитываем бисквиты? Главных причин две: Первая — придать бисквиту дополнительную влагу. Есть разные рецептуры бисквитов, какие-то не требуют пропитки, но...